Tradícia jesť rybie pokrmy vo štvrtok stále existuje dodnes, najmä v školách, škôlkach a niektorých jedálňach v továrňach alebo podnikoch. Odkiaľ prišla?
História tradície dňa rýb
Najprv si musíte pamätať na pravoslávne zvyky. V období pôstu bolo dovolené jesť ryby, okrem mäsových pokrmov a iných produktov živočíšneho pôvodu z potravín. Ryby mali dovolené jesť aj počas určitých sviatkov - Zjavenie Panny Márie, Palmová nedeľa, Premenenie Pána. Bol to štvrtok, ktorý bol „dňom rýb“, pretože v stredu a piatok prišlo ešte prísnejšie postenie podľa cirkevnej charty.
Verí sa, že pravidlom je jesť ryby vo štvrtok v Sovietskom zväze, ktoré nesúvisia s pravoslávnymi tradíciami. Na základe dekrétu A. I. Mikoyana „Zavedenie dňa rýb v stravovacích zariadeniach“, ktorý bol zavedený 12. septembra 1932, bolo v mnohých jedálňach vo štvrtok na jedálnom lístku iba ryba. Toto rozhodnutie bolo prijaté s cieľom šetriť mäso. Ryby teda umožnili vyrovnať bielkoviny v strave zamestnancov.
Neskôr, 26. októbra 1976, bola uverejnená ďalšia vyhláška Ústredného výboru CPSU o zavedení „dňa rýb“. Tentoraz nebolo cieľom iba ušetriť mäso, ale aj zvýšiť produkciu rýb v krajine. Prečo bol štvrtok vybraný ako taký deň? Odborníci potvrdili uskutočniteľnosť tohto výberu pomocou celej série údajov a výpočtov, ktoré ilustrujú skutočnosť, že v tento deň sa ryby predajú mimoriadne vysoko.
Existuje však predpoklad, že táto voľba bola v súvislosti s cirkevnými zvykami opodstatnená, vo štvrtok sú ryby, pretože práve v týchto dňoch sa v kaviarňach a kaviarňach zvýšil dopyt po tomto produkte.
Na základe rozhodnutia vyšších úradov ponúkali všetky stravovacie zariadenia tej doby ryby v ponuke vo štvrtok. Jedlá z lacnejších odrôd boli ponúkané vo verejných jedálňach a kaviarňach a od drahších v reštauráciách.
Prvýkrát mohli návštevníci reštaurácie ochutnať rybiu polievku s lososom. Toto jedlo malo bohatú a korenistú chuť. V druhom prípade bolo možné objednať napríklad ryby pod marinádou s prílohou - pečené zemiaky. Klasický šalát „sleď pod kožuchom“ alebo jednoducho „kožuch“ namočený v omáčke na báze majonézy je ďalšou verziou jedla, ktorá sa podávala na „Rybí štvrtok“.
