Syrová doska - ako dezert sa podáva niekoľko druhov špeciálne vybraných syrov spolu s určitými potravinami a nápojmi. Aby ste mohli slúžiť takejto rade, mali by ste sa riadiť niektorými pravidlami.
Pravidlá výberu syra
Klasická doska na syr sa skladá z piatich až ôsmich rôznych druhov syra rôznych textúr a chutí. Niekedy si vyberajú odrody z rôznych krajín alebo z rôznych druhov mlieka - kravy, kozy, ovce, byvoly. Je dobré, keď je možné syry krájať aj tak, že majú rôzne tvary - kocky, trojuholníky a kruhy. Pri výbere syra „age“ si dávajte pozor na syry čedar, gruyere a gouda, potom venujte pozornosť týmto mäkkým syrom s aromatickou šupkou ako je brie a camembert, medzi čerstvé syry burrata, ricotta a mascarpone patria medzi klasické syry. Z kozích syrov sa najčastejšie vyberá syr, ako je chevre, a medzi „modrým“ je najobľúbenejší Stilton.
Pri výpočte množstva syra zoberte 30 až 40 gramov každej triedy na osobu.
Syr sa podáva pri izbovej teplote, preto sa vopred krája a udržuje, rozprestrie na doske so syrom a potiahne vlhkou handričkou. Najvhodnejšia je obyčajná lekárska gáza. Syry sa krájajú buď rôznymi nožmi alebo dôkladným umytím a trením noža po každej triede, čím sa zabráni zmiešaniu vôní a chutí.
Ako vložiť syr na dosku
Usporiadanie syrov na doske má svoje vlastné pravidlá. V strede sú umiestnené malé kúsky plesňového syra, okolo nich sú umiestnené mäkké syry, na vonkajšej strane tvrdé odrody. Je dôležité uistiť sa, že medzi plátky syra je dostatočný priestor a pri zmäknutí sa nebudú zlepovať.
Čo podávať so syrom
Syr sa podáva s mäkkými francúzskymi bagetami nakrájanými na kúsky, sladkými a slanými sušienkami, chlebom s bylinkami a semenami, chlebom s kúskami orechov alebo ovocia, chlebovými tyčinkami a sušienkami, ako aj rôznymi pikantnými keksami, olivami, uhorkami, sušenými paradajkami. Dobrým doplnkom k syrom je, samozrejme, mäso, ale nie jednoduché, ale sušené a údené, napríklad šunka šunka alebo saláma. Klasická kombinácia je syr a ovocie. Hrušky, jablká, hrozno, figy podávajte na tanieri so syrom. Syr sa podáva aj s medom, džemom a orechmi.
Syry a horčica sa niekedy podávajú so syrmi.
Ako nápoje do syrov sa podávajú ovocné a obohatené vína, suché, štýlové vína ako Sauvignon Blanc alebo Chardonnay, svetlo červené vína ako Pinot Noir, pivo alebo ovocné šťavy.
