Vyprážané tvarohové koláče s mäsom z kysnutého cesta. Kysnuté cesto sa pripravuje dvoma spôsobmi: dusené a dusené. Párový spôsob prípravy kysnutého cesta sa používa, keď má dostatočný čas (5 až 6 hodín). Droždie z droždia bez obsahu kvasníc môžete uvariť za biele až za 2-3 hodiny.
Budete potrebovať
- pre test:
- - 500 g pšeničnej múky;
- - 1 pohár vody alebo mlieka;
- - 1 polievková lyžica masla alebo maharínu;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - ½ čajovej lyžičky soli;
- - 15 g droždia.
- Na plnenie:
- - 400 g mäsa (buničiny);
- - 2-3 cibuľové hlavy;
- - soľ, mleté korenie podľa chuti.
- Na vyprážanie:
- - 100 g rastlinného oleja.
Návod na použitie
1
V pripravenej priestrannej nádobe nalejte teplú vodu alebo teplé mlieko zohriate na 35 - 40 stupňov. Pridajte predtým zriedené v malom množstve teplej vody alebo mlieka, droždia, soli, rastlinného oleja.
2
Miešajte všetky ingrediencie a pridajte preosiaty prášok. Miesenie cesta.
3
Maslo alebo margarín roztavte na silnú kyslú smotanu a pridajte do cesta pred ukončením šarže. Pokračujte v miesení cesta, až kým k nemu nebude maslo úplne pripojené. Dobre miesené cesto sa stáva homogénnym, bez hrudiek nezmiešanej múky a ľahko zaostáva za stenami riadu a rúk.
4
Hnetené cesto posypeme múkou, nádobu s cestom prikryjeme čistou utierkou a dáme kvasiť na teplom mieste s teplotou 25 - 30 stupňov po dobu 2 - 3 hodín. Po jednej hodine sa musí cesto miesiť, aby sa odstránili bubliny oxidu uhličitého, ktoré spomaľujú fermentáciu cesta. Druhý výbuch sa uskutoční po ďalšej hodine a poslednej - pred krájaním cesta.
5
Varte mäsovú plnku. Mäso nakrájajte na jemné alebo nakrájané mäso. Potom zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou, pridajte korenie a soľ.
6
Pripravené kysnuté cesto nakrájajte na malé koláče. Do stredu koláčov vložte polievkovú lyžicu náplne a pritlačte okraje cesta do tvaru tvarohového koláča.
7
Zohrejte rastlinný olej na panvici a opečte šnúru. Vyprážajte otvorenú stranu bielkov, potom zatvorenú stranu.
Venujte pozornosť
Uistite sa, že hotové cesto nevstane, pretože jeho kvalita sa zhorší. Výrobky z cesta po splatnosti budú drsné, s kyslou chuťou.
Užitočné rady
Nespárovaný spôsob prípravy kysnutého cesta vyžaduje mierne väčšie (asi jeden a polkrát) množstvo droždia v porovnaní s párom.
