Termín „košer“ doslovne prekladá z jidiš ako „použiteľný“ a má čisto náboženský pôvod. Kóšer jedlo nie je nadprirodzené. Len zákony judaizmu predpisujú veriacim správne, pokiaľ ide o vieru, stravu a pravidlá konzumácie potravín
Definícia „košer“ vychádza z názvu kódexu židovských náboženských pravidiel „kashrut“, ktorý sa najčastejšie spája s jedlom. Kašut jasne reguluje potraviny, ktoré môže pravý Žid jesť.
Košer mäso
Iba mäso z týchto zvierat, ktoré sú prežúvavcami a párnokopytníkmi, sa považuje za košer. Absencia jedného z týchto príznakov spôsobuje, že mäso je nevhodné na jedlo. Preto Židia nejedia bravčové mäso ani zajac. Židia však môžu jesť hovädzie a skopové mäso v neobmedzenom množstve. Dokonca aj mäso artiodaktylového a bylinožravého žirafového kašuta, ktoré môžu jesť.
Ale príslušnosť mäsa k jednému alebo druhému zvieraťu ako takému ešte nie je znakom jeho košer. Na zabíjanie zvierat kóšermi existuje celá rada pravidiel - shechita. Toto je celá veda. Rezbár je šiket, študuje svoje krvavé remeslo asi rok a dokonca zloží skúšku. Na to, aby bolo mäso zvieraťa uznané za košer, je potrebné ho zabiť jedným pohybom ostrého noža bez toho, aby sa tým spôsobili aj najmenšie tržné rany alebo vpichy. V opačnom prípade je také mäso uznané za mäso bez kórejského pôvodu a Židia ho nemôžu konzumovať.
Tóra tiež kategoricky zakazuje konzumáciu krvi. Preto je čerstvá kostra zvieraťa podrobená dôkladnému vyšetreniu na prítomnosť krvi na ňom. A dokonca aj v oblasti tohto postupu je mäso stále starostlivo namočené vo vode.
