Vianočný alebo Filippovský príspevok je jedným z najdlhších a najprísnejších. Začína sa vždy 28. novembra a končí 6. januára, o Štedrý deň. V Rusku bolo vždy veľa receptov na chudé jedlá, ženy v domácnosti nemohli premýšľať o tom, čo majú variť, ale sústredili sa na duchovnú zložku pôstu. Teraz existuje veľa receptov na chudé jedlá z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Napríklad recept na cestoviny s tekvicovou omáčkou.
Začiatok vianočného pôstu je obdobím, keď v mnohých kuchyniach stále existujú okrúhle, voňavé tekvice, bohaté na množstvo vitamínov a minerálov. Táto zelenina sa vyskytuje v hojnom množstve na konci jesene - začiatkom zimy av obchodoch, tak prečo ju nepoužiť na prípravu výživných, ale jednoduchých a chudých jedál?
Budete potrebovať 500 gramov lúpanej tekvicovej dužiny, ako aj:
- 400 gramov pasty neobsahujúcej mlieko z tvrdej pšenice;
- polievková lyžica olivového oleja;
- ½ cibuľových hláv;
- 4 listy šalvie;
- 200 ml rastlinného bujónu;
- ½ čajovej lyžičky červeného korenia;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ, muškátový oriešok.
Varte 5 litrov vody. Pridajte 40 gramov soli do vriacej vody (10 gramov na každých 100 gramov cestovín). Vložte cestoviny, je lepšie vziať si širokú, napríklad pappardelle, fettuccine alebo tagliatelle, nechať vodu znova prevariť a cestoviny premiešať. Počas varenia premiešajte každé 2 - 3 minúty podľa pokynov na obale.
Súčasne s prípravou cestovín sa o omáčku starajte. Dobré cestoviny sa získajú, keď pohlcujú omáčku, a to sa stane, iba ak ich zmiešate horúce. Dýňové mäso nakrájajte na malé kocky. Zahrejte olivový olej v panvici na hlboké vyprážanie a nasekajte cesnak a nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú šalvia zelenú, štipku soli. Miešajte a smažte, kým nie je cibuľa číra. Pridajte tekvicu, štipku muškátového orecha, premiešajte a nalejte do horúcej vývary. Ak nemáte vývar, nahraďte ho vodou, v ktorej sú cestoviny uvarené. Akonáhle je tekvica mäkká, rozdrvte ju. Vypustite vodu z cestovín a pridajte ju do omáčky, premiešajte a podávajte chudé jedlo na stôl.
Šalvia v omáčke možno nahradiť listami tymiánu alebo petržlenovou vňaťou. Ak nemáte chuť, môžete pripraviť tekvicovú omáčku so smotanou a nie s bujónom a pridať k nej asi ¼ mletého parmezánu.
