Konstantin Ivlev je talentovaný ruský kuchár. V kulinárskom svete je známy ako experimentátor a špecialista v oblasti objavovania nových chuťových kombinácií. Vďaka svojej účasti na televíznych reláciách získal veľkú popularitu.
Cesta k sláve
Konstantin Ivlev sa narodil v roku 1974 v Moskve. Jeho rodičia boli bohatí a rodina ako otec často žila v zahraničí. V Moskve žije budúci populárny šéfkuchár už 12 rokov. Od detstva sa zaujímal o varenie, pomáhal svojej matke v kuchyni. Rodičia konali so svojím koníčkom s porozumením. Bol to jeho otec, ktorý mu odporučil vybrať si špecialitu.
Konstantin Ivlev vynikol medzi svojimi rovesníkmi. Obliekal sa draho, ale zároveň zostal dosť jednoduchým človekom, nebol počatý. V škole, budúci šéfkuchár študoval zle a hneď po ukončení štúdia vstúpil do školy, aby sa naučil základom kuchárstva. Po pôsobení v armáde dostal prácu v študentskej jedálni a potom v roku 1993 začal pracovať v reštaurácii Steakhouse. Bol to zlom v jeho živote. Konstantin objavil veľa nových vecí a bol ohromený. Väčšina omáčok, dresingov a exotických jedál mu jednoducho nebola známa. Ďalej sa Ivlev začal aktívne učiť od zahraničných kolegov. V rôznych obdobiach pracoval v reštauráciách Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Úspešne absolvoval stáž na kulinárskej škole Vatel vo Francúzsku a následne sa stal členom francúzskeho gastronomického spolku Chaine des Rotissers. Ivlev bol pozvaný, aby sa poučil zo skúseností zahraničných kolegov zo Spojených štátov, Švajčiarska a ďalších krajín.
Inovátor ruskej kuchyne
Konstantin Ivlev sa nazýva inovátorom ruskej kuchyne. Slávny šéfkuchár veľa premýšľal o téme domácej kuchyne a dospel k záveru, že väčšina krajanov má na varenie výlučne sovietsky názor. Ľudia sa obávajú niečoho nového a zvyknutí si na určitý vkus nechcú nič meniť. Myšlienka vytvorenia novej ruskej kuchyne je založená na 3 základných princípoch:
- maximálne využitie domácich výrobkov;
- použitie vyspelých metód varenia, mrazenie (morenie vo vákuu, šokové mrazenie);
- originálne servírovanie jedál.
Ivlev navrhuje odkloniť sa od stereotypov a ukázať predstavivosť. Známe jedlo sa nesmie podávať na bežnom tanieri, ale na plastovom podnose alebo v polovici jablka, z ktorého je odstránená dužina. To všetko nám umožňuje modernizovať ruskú kuchyňu, podporovať ju a vzdať sa sovietskeho primitivizmu pri varení. Ivlev ponúkol jedlo na kúpe brezy, na drevených táckach. Populárny šéfkuchár, ktorý vytvára koncept „novej ruskej kuchyne“, ponúka na stiahnutie originálne ruské výrobky a nápoje, na ktoré sa nezabudnuteľne zabudlo. Jednou z jeho špecialít je sterlet dusený do brezy. Ivlev varí obvyklé mäsové gule v Kyjeve úplne iným spôsobom. Pridáva k nim mäkký syr a pomocou špeciálnych zariadení robí vrstvu kuracieho filé čo najtenšiu. Jeden z jeho najslávnejších vynálezov sa považuje za tvarohové koláče vyrobené bez pridania múky, ovsených vločiek a iných plnív. Všetko je veľmi jednoduché a cenovo dostupné, ale jedlo sa ukázalo byť neuveriteľne chutné.
Účasť na populárnych projektoch
Konstantin Ivlev je známy nielen v úzkych kruhoch. Obyčajní ľudia, ktorí nechodia do reštaurácií, sa o tejto talentovanej osobe dozvedeli vďaka svojej účasti na niekoľkých výstavách:
- „Opýtajte sa kuchára“;
- "Na nožoch";
- "Pekelná kuchyňa."
Program „Spýtajte sa kuchára“ vedie so spolužiakom Jurijom Rozhkovom. V tomto projekte kuchári demonštrujú nielen majstrovské diela vlastnej prípravy, ale odpovedajú aj na otázky publika. Každé vydanie pripravuje niečo neobvyklé, ale zároveň cenovo dostupné, aby ho mohla každá hosteska zopakovať.
Konstantin Ivlev je autorom niekoľkých kníh:
- "Moja filozofia kuchyne"
- "Varenie pre jeden, dva, tri";
- „Rusko varí doma“;
- "Kuchyňa skutočných mužov."
V spolupráci s Rozhkovom napísal niekoľko kníh. Vo všetkých publikáciách sa šéfkuchár snaží poskytnúť zaujímavé, ale zároveň zrozumiteľné recepty. Ivlev dlho študoval štatistiku a trvá na tom, že bežní ľudia nemajú záujem čítať a sledovať programy varenia zložitých jedál s použitím exotických, drahých surovín.
Konstantin Ivlev pracuje niekoľkými smermi naraz. Je to nielen talentovaný kuchár, ale aj moderátor, spisovateľ, učiteľ a organizátor, zúčastňuje sa zahraničných majstrovských kurzov a seminárov o kulinárskom umení. Zároveň učí nielen iných, ale aj naďalej sa učí od iných významných majstrov.
Spolu s niektorými talentovanými reštaurátormi otvoril Ivlev niekoľko reštaurácií v rôznych ruských mestách. Konstantin pozná všetky nuansy tohto podnikania. Medzi kolegami a podriadenými je známy svojou integritou a rigiditou. Diváci sú zvyknutí vidieť slávneho šéfkuchára v dobrej nálade a robiť vtipy. Ale všetko, čo súvisí s prácou, je pre neho veľmi vážne. Constantine netoleruje ľahostajnosť. Je pre neho veľmi dôležité, aby každý člen tímu dobre rozumel tomu, čo robí a za čo. Je to veľmi cenné, keď kuchár rešpektuje a miluje zákazníkov, pretože ľahostajnosť úplne ničí všetko úsilie o vytvorenie niečoho ideálneho. Pri prijímaní ľudí vedie šéfkuchár sám pohovory a veľmi rýchlo určuje, či je osoba pre neho vhodná alebo nie. Za to nazhromaždil dostatok skúseností.
Ivlev je považovaný za inovátora aj preto, že sa mu podarilo zmeniť názor ľudí na túto profesiu. Návštevníci jedální a reštaurácií predtým považovali kuchárov s nedôverou. Teraz veľa šéfkuchárov dosiahlo úplne inú úroveň. Vedia o nich, majú o nich záujem a počítajú s ich názorom.
