Harmónia a krása Japoncov by mala byť prítomná vo všetkom. Najmä pri varení. Japonci sú na varenie veľmi citliví. Každé jedlo v Japonsku je umelecké dielo s vlastnou filozofiou.
Japonci sú vo varení prísne štruktúrovaní. Najdôležitejšou vecou v potravinách je harmónia a poriadok. Napríklad Japonci sa domnievajú, že jedlo je možné spracovávať iba piatimi spôsobmi: variť, napariť alebo zohriať olej, smažiť a podávať surové.
Každé jedlo musí nevyhnutne zodpovedať jednému z piatich chutí: horká (nigai), kyslá (suppai), slaná (siakaray), sladká (amai), pikantná (trest).
Jedlo by malo u človeka vyvolať päť pocitov: potešiť sluch a oči, dobre cítiť, chutiť a mať príjemnú teplotu.
Počas jedla musí byť na stole päť farieb: zelená, červená, žltá, čierna a hnedá.
Ale aj napriek všetkým prísnym pravidlám je japonská kuchyňa veľmi rozmanitá a chutná. Jedla japonskej kuchyne sa považujú za model zdravého stravovania, štandard kulinárskej estetiky a tajomstvo dlhovekosti. V jedle sú dôležité nielen originálne prísady, ale aj najmenšie podrobnosti o dizajne, napríklad typ, tvar, farba jedál a materiál, z ktorého je vyrobený. Každé japonské jedlo je dokonalé vo všetkom.
